秋季家常菜．南瓜炒米粉與菇炒翼豆【烹飪 | 料理 | 餐桌風景】

雖然這些食材不是同時出現在我家餐桌上，但其實想一想，如果以南瓜炒米粉當主食、配上杏孢菇炒翼豆，再喝一杯蜂蜜金桔，完全是滿足又清爽一餐呢。

話不多說，以下分別紀錄我家流的南瓜炒米粉、杏孢菇炒翼豆和隨心所欲的金桔飲料。

南瓜炒米粉

幾週前包完水餃後不久，媽媽唸著「最近想來煮個南瓜炒米粉」好幾天，但或許是因為斗六東市場被強制搬遷後原先的攤販四散各地吧，早上散步兼買菜總沒買到合適的南瓜，最後還是將就著去全聯買了一顆。

三個人吃的話，炒一次大約1/3到半顆就夠了，份量還夠分成兩頓。
關於其他備料，這次放了香菇、肉絲和芹菜。南瓜和香菇切成適當大小條/片。

接下來很簡單：

1. 如果米粉包裝上有要泡水的話可以先泡一下冷水，但純米米粉只要稍微沖一下水放旁邊備用就好，不用泡水。
2. 南瓜外的配料先加油炒香，再下南瓜片翻炒一陣子之後調味，再加水約500豪升（根據米粉外包裝的說明，看狀況加減）
3. 水滾後下米粉，蓋上鍋蓋，悶到水差不多收乾時再翻炒、第二次調味，到水收乾就可以起鍋了。

我自己覺得調味的部分比較隨心所欲一點，大約就像平常炒菜一樣加醬油、日式醬油、胡椒鹽、鹽、一點點味素。但是米粉的部分就相反，如果每次都買不一樣的米粉，或是像我們家一樣不是常常在煮，就要先看一下買到的米粉種類，不然如果把不該泡水的拿去泡水，口感就會不對。

成果很令人滿意，所有元素的口感都超讚，味道也很涮嘴。只是全聯的南瓜香味稍微出不來，要到第二頓時再加熱才釋放出更濃的香氣，有點可惜。不過米粉直接用電鍋再加熱也沒有軟爛掉，倒是很令人驚喜。（本來已經預想到有點糊糊的口感了。）

杏孢菇（肉絲）炒翼豆

話說翼豆的別名很多，四棱豆、楊桃豆、四角豆、羊角豆、龍豆、翅豆說得都是同一種植物。莢果四個像翅膀的棱角很漂亮，裡面也含有不少營養成分，可以在今年秋天認識它也算是今年的收穫吧。

新認識的菜，如果不知道該怎麼煮，我們家好像大多是先炒炒看──炒菜這件事習慣了就會變得很隨意，只要是想起來應該挺合的食材，都有可能被我炒在一起。不過這是第一次看到翼豆，所以還是抱著一點新奇感在料理，也才會想特別紀錄。

備料：杏孢菇適當大小切片或切條（我想大部分的菇類應該都可以）、翼豆斜切，也可以切幾段辣椒。

1. 先不放油，熱鍋後先下杏孢菇乾煎/炒。這樣可以逼出菇類那種有點焦糖感的香氣，是增加味覺層次的小技巧。
2. 杏孢菇微微上色或聞到香氣後再下油、加適量鹽。接下來杏孢菇會開始明顯出水，同時加入肉絲和翼豆翻炒。
3. 迅速翻炒調味後加一點點水蓋鍋蓋悶一下，翼豆炒太久會開始發黑，所以水不用太多，收乾、翼豆香氣出來後就可以起鍋裝盤了。

吃起來口感上是像四季豆那樣的爽脆，而且因為更立體，所以吃起來更有實感。味道清爽微甘，加上菇類口感上的軟滑和味覺上的溫潤、肉絲口感上的紮實和味道上的豬肉香後，是一盤可以吃得很滿足而且一點罪惡感也沒有的菜。如果再加上辣椒些微辣香，可以更增添味覺層次。

金桔

家裡的金桔和山橘種在一個不太好接近的地方。明明長時間沒有澆水和施肥，猛然一看竟然還是結了滿樹果實！當然，酸度也很一鳴驚人哈哈。

對於這些果實，媽媽直接洗淨、切片，再把家裡的檸檬一次擠個六七顆（如果有百香果的話也會挖個幾顆進去），全部泡在一個玻璃壺裡，然後命名為「高濃度維他命Ｃ」──增強免疫又養顏美容。

接下來要如何運用就隨意，既可以在杯子裡加個一小匙後稀釋成類檸檬水，也可以加一大匙再加蜂蜜，或是我偶爾在泡熱紅茶時加一些。上次買便當送了冰紅茶，我們帶回家後也是自然而然加上一匙，喝起來感覺昇華不少。

---

最近天氣逐漸轉涼，明天就要立冬了。總覺得秋季在台灣也是個微妙的存在，總帶著點夏意，不像是溫帶國家那樣四季分明。僅管如此，作物依然有各自產季，而秋天也依然是豐收時節。種作物的療癒之處，或許就在於它們每天都有變化，我們得以跟著那些最豐美的樣子走進平時不算顯眼的季節吧。